Cous cous alla trapanese [Ricetta]

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di semola, olio, sale, pepe, foglie d’alloro, cannella q.b., 2 teste d’aglio, 3 cipolle.

Per la zuppa: 2 Kg di pesce da brodo, estratto di pomodoro, prezzemolo, mandorle tritate, cipolle, aglio, peperoncino e sale.

Esecuzione:
Manipolare nella mafaradda o in un recipiente di creta basso e largo la semola, versando un po’ d’acqua per volta, in modo da ridurla in piccolissime palline.

Condire la semola così incocciata con olio, sale, pepe, cannella, cipolla a pezzi piccoli, prezzemolo e sistemarla nella cuscusiera alternando qualche foglia d’alloro.

Riporre la cuscusiera su una pentola di uguale diametro piena d’acqua e far cuocere a vapore la semola per circa due ore.

A parte, preparare la zuppa di pesce: lessare il pesce in 2 litri d’acqua con foglie d’alloro e aggiungere il soffritto di cipolle, aglio e prezzemolo, pomodoro a pezzi e mandorle … leggi ancora dalla fonte originale Cous cous alla trapanese.

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