I lieviti

Il lievito più comunemente usato è Saccharomyces cerevisiae, sfruttato da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra.

Questo lievito, in assenza di ossigeno, produce energia tramite la fermentazione degli zuccheri, processo che produce anidride carbonica e etanolo.

Nella fermentazione delle bevande è utile la produzione dell’etanolo, mentre nella lievitazione del pane l’anidride carbonica gonfia la pasta e l’alcool (etanolo) evapora.

I lieviti utilizzati nella panificazione.

Nella panificazione vengono utilizzati due tipi di lievito:
- il lievito industriale compresso;
- il lievito naturale o pasta acida
Il lievito industriale è detto anche lievito di birra, poiché una volta veniva prodotto dagli scarti di lavorazione della birra.

La panificazione al lievito di birra fece la sua apparizione solo verso la metà del secolo XIX.

Oggi è prodotto a partire … leggi ancora dalla fonte originale I lieviti.

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