Bucatini all’amatriciana [Ricetta]

“LA MATRICIANA MIA” DER SOR ALDO FABRIZI Soffriggete in padella (1) staggionata,
cipolla, ojo, zenzero infocato,
mezz’etto de guanciale affumicato
e mezzo de pancetta arotolata.
Ar punto che ‘sta robba è rosolata,
schizzatela d’aceto profumato
e a fiamma viva, quanno è svaporato,
mettete la conserva concentrata.
Appresso er dado che jè dà sapore,
li pommidori freschi San Marzano, (2)
co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.
E ammalappena er sugo fa l’occhietti,
assieme a pecorino e parmigiano,
conditece de prescia li spaghetti. (3)

Cari amici, pubblico una ricetta in romanesco alla quale sono molto affezionata, dal momento che è entrata a far parte di uno dei libri di cucina che ho scritto su Roma, pubblicato alcuni anni fà.

Aldo Fabrizi, è stato un grande attore, ma anche un grande cuoco ed ha celebrato … leggi ancora dalla fonte originale Bucatini all’amatriciana.

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