La verdura di stagione, sfruttarne i benefici per la salute

Con il termine “verdura” solitamente si indica l’insieme dei vegetali costituiti da foglie, fiori, germogli, fusti e radici, generalmente coltivati negli orti.

In cucina le verdure sono una preziosa fonte di vitamine e sali minerali (necessari per le strutture dei tessuti umani e degli organi) e contengono quantità irrilevanti di grassi e carboidrati.

Le verdure dovrebbero pertanto essere introdotte regolarmente nelle nostre ricette per una alimentazione sana ed equilibrata e per la preziosa risorsa di nutrienti che esse rappresentano, e in più, si prestano al meglio ad ogni uso in cucina, in ogni portata e in ogni ricetta.

Il peso della verdura, a seconda del tipo, è composto per il 80-95% da acqua, contiene inoltre elevate quantità di fibre (cellulose, emicellulose, pectine), indispensabili per il corretto funzionamento dell’intestino in grado di dare senso di sazietà con poche calorie.

C’è bisogno di distinguere gli elementi contenuti nei diversi tipi di verdura per conoscere come utilizzare al meglio i benefici effetti della verdura in cucina per saporite ricette.

Verdure a foglia: spinaci, bieta, rape ecc..
- Ottima fonte di calcio e ferro, che però non sono sfruttate al meglio dall’organismo perché associate ad altri elementi.

- Presenti anche oligominerali essenziali (come zinco, rame, manganese), utili per l’azione antiossidante e per il metabolismo all’interno dell’organismo di grassi, proteine e carboidrati.

- Hanno un potere calmante, soprattutto se somministrate come infusi o decotti. Soprattutto la valeriana, ma anche sedano e barbabietola aiutano a combattere l’insonnia e l’agitazione.

- La lattuga, invece, se ridotta in poltiglia, può essere di sollievo da foruncoli o ascessi, grazie al potere antinfiammatorio e lenitivo.

- Foglie di verza usate come impacco aiutano ad alleviare le infiammazioni articolari.

- Il sedano ha svariate proprietà benefiche: centrifugato può agire sulle infiammazioni della gola, come calmante per le vampate della menopausa e decotto aiuta chi soffre di cistiti o problemi alla prostata e alle vie urinarie.

Patate
- Caratterizzate da un alto contenuto di ferro, potassio, vitamina C e del gruppo B, concentrate maggiormente nella buccia. Per questo è consigliato cucinarle senza spellarle e lavandole accuratamente prima di essere cotte, sbucciandole successivamente.

- La presenza di potassio le rende un aiuto contro l’ipertensione.

- Impacchi di patate sono utili anche nei casi di ustioni leggere, mentre la fecola può essere utilizzata per idratare la pelle screpolata.

Carote
- Ricche di beta-carotene, una sostanza con una potente azione antiossidante, aiutano l’organismo nella produzione di vitamina A.

- Regolano efficacemente i transiti intestinali (grazie anche alle fibre) e le funzioni epatiche, hanno potere diuretico e depurativo.

- Mangiate regolarmente crude e con la buccia ben lavata, rappresentano un valido rimedio e prevenzione per i disturbi visivi.

- La sua azione antinfiammatoria aiuta eventuali patologie dell’intestino o della pelle.

Marzia, da “Le ricette di Etta” sito di ricette e valori nutrizionali degli alimenti