Esistono diverse varietà di cipolle, differenti tra loro per colore, grandezza e forma. Una varietà che sicuramente rientra tra le più conosciute in Italia e all’estero è la cipolla rossa di Tropea, chiamata anche Calabrese tonda.
Caratteristica di questo prodotto tipico è la dolcezza del suo gusto, derivante dal microclima che si crea durante l’inverno, particolarmente stabile e privo di eccessivi sbalzi di temperatura.
Questo è dovuto principalmente all’azione mitigatrice del vicino mare. Inoltre altro vantaggio deriva dai terreni freschi e limosi che apportano benefici a questa pianta.
La dolcezza deriva dai numerosi zuccheri contenuti al suo interno: troviamo infatti – tra gli altri – il glucosio, il fruttosio e il saccarosio.
Questo alimento è facilmente digeribile ed inoltre contiene l’importante vitamina C che oltre a svolgere azione antinfluenzale, tonifica vene ed arterie ed è un coadiuvante nelle diete a base cortisonica, effetti benefici si riscontrano infine su diuresi ed ipertensione.
Contiene inoltre ferro, vitamina E, selenio, iodio, zinco e magnesio, una sua peculiarità è la grande facilità di digestione.
Oltre alle insalate e alle frittate, un’altra tipicità dell’enogastronomia calabrese è proprio la produzione della confettura fatta con queste cipolle, infatti a Tropea si trovano botteghe che offrono la confettura di cipolle rosse da mangiare spalmata sulla bruschetta.
Basta cuocere le cipolle a fuoco lento con l’aggiunta di un po’ di scorza di limone e un po’ di zucchero, per ottenere una confettura adattissima per essere abbinata ai formaggi stagionati, come ad esempio pecorino, grana padano o parmigiano.
Per chi volesse assaporarne il gusto, la si può trovare anche in vendita online nei negozi di prodotti enogastronomici.
Kya – Dott.ssa Chiara Bardini
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